蛋糕面糊消泡的原因
新的一周又来了,我们在今天的杭州港焙烘焙烘焙培训知识的内容中,跟大家谈到的是制作蛋糕的时候,面糊消泡的原因。,我们一起来聊一聊蛋糕面糊消泡的原因。
在我们烘焙烘焙培训课程中,经常有烘焙学员会遇到这样的问题。如果你的蛋糕饼底,口感太过于扎实,不够蓬松,除了配方的原因,你一定要考虑到,是不是你的蛋糕面糊消泡了,那是怎样的原因造成的蛋糕面糊的消泡呢?烘焙烘焙培训老师这个时候会告诉你:首先,你就要想到,是不是你的搅拌次数太多了,造成消泡,长时间的搅拌,让面糊中的气泡,大量的被消除,造成了消泡。第二个,就是你搅拌的手法不正确,不能够在短的时间内,用少的次数,把面糊搅拌好,大量重复的无用的动作,消除了气泡。第三,蛋白霜打发过度,造成蛋白霜太干太硬,很难跟面糊在一起融合。造成面糊的消泡。第四,搅拌好的面糊,长时间的静置后再去烘烤,导致静置过程中,面糊的消泡,还有一点非常容易被忽略,就是你的面粉没有过筛有小块的现象,那为了消除这个小块,只能不停的搅拌,那么小块消除了,你的面糊也消泡了。
