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人来人往之间，沙县逐渐成为闽中重要的商品周转地和南迁的中原人落户的*。中原人南逃的同时也带来了他们怀念的饮食，新的做法与沙县当地的物产结合，在群山包围之间悄然孕育着属于沙县自己的小吃特色。这时的沙县小吃就像一名隐士，一直在等待着一个被延请登用的时机。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面筋面皮、米皮、酿皮、烙面皮的统称。口味酸中带辣，正是这种口味和四大特点，才使得陕西凉皮受到大众的普遍欢迎。凉皮肉夹馍是非常有影响力的一个陕西代表性的小吃，经营凉皮肉夹馍投入少、收益快，仅需几千元资金，

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成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店。

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