燥热的夏日,不安的内心,蠢蠢欲动的味蕾,轻嗅着……

没错!这里有一款非常小清新的经典法式甜品:柠檬塔。酥中带着香气的挞底,挞馅是微酸中带着柠檬奶油的清香。再来一杯咖啡,嗯……完美!

需要烤箱

制作时间: 1小时制作 + 20分钟烘烤 + 3小时冷藏

用料

A 中筋粉150g  B 盐半勺 C 糖霜37g D 黄油a94g E 鸡蛋4个 F 白砂糖45g G 柠檬1个 H 黄油b40g

法式柠檬塔的做法

1.先做塔皮。将A中筋粉和B盐混合在一起

2.将D黄油a切成小块状,加入之前的粉末混合物,用手揉捏在一起,直到混合物结成小粒

3.加入1个E鸡蛋的蛋黄部分(剩下3个鸡蛋之后会使用),继续揉捏搅拌,直到混合物变成均匀紧致,加入1-2汤勺水,使其变得顺滑

4.将混合物捏在一起,压扁,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏约30-45分钟

5.等待同时,可以先制作柠檬凝乳。在一个大碗里,将2个鸡蛋蛋黄、1整只鸡蛋和F白砂糖混合,搅拌均匀

6.将G柠檬的汁水挤到一个小碗里,烧开,然后倒入第5步的混合物里

7.(重要:请仔细阅读该步骤细节)然后一起用小火短暂加热(不要用大火),期间不停地搅拌直到蛋液开始有气泡,然后关火,继续搅拌,直到蛋液变得浓稠并且充满小气泡。

8.加入切块的H黄油b,搅拌直到黄油融化。柠檬凝乳完成,放入冰箱冷藏使其冷却。

9.预热烤箱至180C。取出冷藏的塔皮,用擀面杖或是任何圆柱形物体擀平,约半厘米的厚度

10.塔皮按在模具上,按紧,用叉子在底部戳几个小孔(这样烘烤时空气可以流出,否则皮会鼓起来)。好再次放入冰箱冷藏约30分钟

11.放入烤箱180C烘烤约20分钟,取出后,用裱花袋将第8步制成的柠檬凝乳挤入到塔皮里,放入冰箱冷藏约2小时,然后可以选择撒上少许C糖粉作为点缀。大功告成!

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